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场景多样毛利高,冷串成餐厅流量王
时间:2019-11-06 20:16

  冷串的消费场景非常多,我们在中餐店、冷热锅串串店、串串小吃档口、便利熟食店等都可以看见它的身影。

  冷串这么受欢迎,毛利高是一个原因。据了解,相较于串串香火锅,冷串毛利可达65%~75%。此外,串串还是当之无愧的全时段流量王。它具有正餐、佐餐、小吃、熟食多种属性,且一天中任意时间段都能消费。

  据了解,与大润发超市展开深度合作的“乐锅串”,仅靠一口锅煮串、刷酱,几十平方米门店的月营业额就可达三四十万元,每年纯利150万元左右。

  “串串铺”是某知名火锅旗下的冷串品牌,2018年下半年开始运作。据“串串铺”方面介绍,不到一年的时间里,这个品牌已经在全国开了近20家店面,主要是商圈店与社区店,有冷串和小菜,产品综合毛利在70%左右。单看社区标准店,每个月毛利可达5万元左右。

  在张远义看来,串串品类热度一直不减,主要有以下原因:方便快捷,消费者在明档环境下随意挑选,即拿即食;地域属性,它是从四川走出来的小吃;颜值高价格低,冷串制作方法简单,食材刷上热辣红油,刺激食客购买欲望。

  他分析,大概从2013年,这种用签串着食材,配以麻辣红油的美食在全国流行开来。2015年,冷锅串走向辉煌,同时一大批冷串餐饮单店走红,吃麻辣冷锅一时间成为时尚,冷锅串品类接受度也达到一定的高峰。

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